Mug på mad er skimmelsvampe, som kan producere giftstoffer. Derfor skal muggen mad som udgangspunkt smides ud. På enkelte faste madvarer kan du dog skære et lille, afgrænset område med mug væk. Her får du hjælp til at vurdere, om maden kan spises eller skal kasseres.
Muggen mad skal som hovedregel smides ud. Du kan dog skære et lille, afgrænset område med mug væk fra faste grøntsager og hård ost. Saftig frugt og grønt, bløde mejeriprodukter og brød skal kasseres helt, hvis der er mug på dem.
Hvor giftige skimmelsvampene er, afhænger af art og miljø, men mykotoksiner er generelt meget gifti-ge. Selv ved lave koncentrationer kan de føre til udvikling af leverskade, kræft og dødsfald.
- Hanne-Marit Gran, Seniorrådgiver i Norges Fødevarestyrelse
Gifte fra skimmelsvampe kaldes mykotoksiner og kan være farlige. Når du opdager mug på en madvare, kan du ikke nødvendigvis se, hvilken type skimmelsvamp der er tale om.
Skimmelsvampen ses ofte som grønne eller hvide prikker på fordærvet mad. Den producerer giftstoffer for at beskytte sig mod omgivelserne. Nogle typer mykotoksiner findes kun i det område, der er ramt af mug, mens de fleste kan sprede sig til resten af maden.
Spædbørn og små børn er ekstra sårbare. Derfor er det særligt vigtigt at holde indtaget af mug lavt hos ammende.
Det er som udgangspunkt ikke muligt at sige, at mug på én bestemt type mad altid er farligere end mug på en anden.
– Den mad, der som oftest indeholder gift fra skimmelsvampe, er korn og kornprodukter, nødder, ris, majs, malt, frugtjuice, særligt æblejuice, mælk og ost, siger Gran.
Myndighederne har særligt fokus på de fødevarer, vi spiser mest af, og hvor der oftest påvises mykotoksiner.
Som hovedregel skal du kassere mad med mug. Der er dog enkelte undtagelser.
På faste madvarer som hårde grøntsager og hård ost kan det være nok at skære den mugne del væk, hvis området er lille og tydeligt afgrænset. Sørg altid for at skære med god afstand til muggen.
Mindst én centimeter rundt om det mugne område bør kasseres. Er der mug på en blød ost, skal hele osten smides ud.
Det belaster både klimaet og privatøkonomien, når spiselig mad bliver smidt ud. I Danmark smider private husholdninger 247.000 ton mad ud om året. Middagsrester, madpakkerester, brød, frugt og grøntsager er blandt de madvarer, der oftest ender i skraldespanden.
– Mad mærket med "bedst før" betyder "ofte god efter", som mange leverandører har indført på deres produkter i håb om, at folk i større grad bruger deres sanser. Man bliver ikke syg af at smage og lugte til mad, der har overskredet holdbarhedsdatoen, siger kommunikationschef Anne Marie Schrøder fra Matvett.
Planlægger du dine indkøb, laver passende portioner og bruger dine rester inden for rimelig tid, kan du begrænse madspildet.
– Særligt i disse tider, hvor alt er blevet dyrere, renterne stiger, og budgettet sprænger, er der meget at spare ved at smide mindre mad ud. Handler du lidt sjældnere og laver måltider baseret på det, du har, før du køber ny mad, vil du hurtigt mærke det på madbudgettet.
